Rollito Primavera: Lupita Adrián
Si hay algo que en Yucatán se toma muy en serio es el buen comer, y esta vez habrá pretexto de sobra para echarse un buen taco. En octubre, Yaxché de Casares y el Barrio Mágico de La Ermita de Santa Isabel se pondrán de manteles largos con dos ferias dedicadas a verdaderas joyas de la cocina yucateca: el relleno negro y el panucho.
La primera parada será en Yaxché de Casares, donde este sábado 10 de octubre se realizará la primera Feria del Relleno Negro, como parte del programa Mérida Comunitaria y de las actividades en honor a San Francisco de Asís, patrono de la comunidad.
La fiesta arrancará a las 5 de la tarde con una misa y después habrá torneo de toritos de carretilla. Para cerrar con broche de oro, la magna vaquería amenizada por la Orquesta del Caribe.
Pero, ¡ojo!, porque el verdadero protagonista será el relleno negro. Cuatro expositores prepararán distintas versiones de este manjar, todas cocinadas a la leña, como manda la tradición. Habrá desde el clásico relleno negro de pavo y pollo, hasta lechón negro y but negro.
¿Y cómo se podrá comer? Pues de todas las maneras habidas y por haber: en tacos, tortas, salbutes y panuchos. También habrá raciones por kilo para quienes digan “de una vez, lléname el recipiente”, porque uno nunca sabe cuándo vuelve a aparecer semejante oportunidad.
Cinthia Cetina Junco, subcomisaria de Yaxché de Casares, explicó que la feria busca atraer visitantes y generar una buena derrama económica para la comunidad, apoyando a quienes le ponen sabor y trabajo a la cocina local.
La del Panucho
Y como el antojo no se acaba ahí, el viernes 16 de octubre tocará el turno al panucho en el Barrio Mágico de La Ermita de Santa Isabel, donde se celebrará la séptima edición de su tradicional feria, a partir de las 5 de la tarde.
Gabriela Vega Valencia, presidenta del Gremio de La Visitación, informó que participarán 37 expositores y alrededor de 14 ofrecerán distintas variedades de panuchos a un precio único de 25 pesos.
Habrá de pavo, pollo y huevo, pero también versiones más atrevidas con camarón y queso de bola. Porque sí, hasta el panucho se pone creativo cuando se lo propone.
Más allá de comer rico (que ya es ganancia), estas ferias buscan fortalecer la economía de barrios y comisarías, apoyar a comerciantes, productores, artesanos y cocineras tradicionales, y mantener vivas las recetas que cuentan buena parte de la historia de Yucatán.
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