Regina Escalante Bush, chef executiva del restaurante MERCI en Yucatán, formará parte de la tercera edición de Slow Food Nations, el mayor evento de Slow Food en Estados Unidos, que tendrá lugar en Denver, Colorado, del 19 al 21 de julio.
El evento transformará el centro de Denver en un festival internacional de comida de tres días con demostraciones de cocina, degustaciones, actividades familiares, celebraciones y debates que tendrán como tema central la comida limpia, buena y justa para todo el mundo.
Regina preparará panuchos, un platillo ancestral de la Península de Yucatán, durante el evento Sabores costeros de México. Regina también mostrará cómo la tradición y el abastecimiento influyen en las cocinas de Yucatán y la de BajaMed, un movimiento que se originó en Baja California y que está atrayendo la atención de los círculos culinarios mexicanos e internacionales con su vibrante mezcla de influencias mexicanas, mediterráneas y asiáticas.
Escalante Bush también guiará el taller práctico Un Sabor de la Península de Yucatán en el que cocinará la cochinita, un plato antiguo de la gastronomía yucateca.
«Participar en el Slow Food Nations para mí representa un sueño, pero sobre todo una gran responsabilidad —afirma Regina—. Desde muy pequeña soñaba con tener un restaurante algún día para poder crear platillos que inspiraran a la gente. Cuando inauguramos MERCI en Mérida, Yucatán, entendí que ser chef va más allá de hacer comida sabrosa».
«Debemos hacer comida que influya de manera positiva, sostenible y justa en nuestra comunidad, por lo que tener la posibilidad de ir a Slow Food Nations y poder intercambiar conocimientos y experiencias con personas que viven los mismos retos, me permite tener nuevas ideas y me motiva a querer emprender nuevos desafíos».
El lema de Slow Food Nations de este año es «Donde la tradición se encuentra con la innovación» y el rico programa del evento explorará cómo se pueden armonizar estos dos conceptos aparentemente contradictorios.
Entre los protagonistas de Slow Food Nations 2019 se encuentran la defensora de Slow Food y reconocida chef, Alice Waters, junto con Drew Deckman, Kristen Essig, Ron Finley, Caroline Glover, Sandor Katz, Adrian Miller, Kevin Mitchell, Davia Nelson, Urvashi Rangan, Steven Satterfield, Alex Seidel, Alon Shaya y Pierre Thiam. Además, el chef islandés Gunnar Gislason estará también presente.
(Con información de slowfood.com/Foto: slowfoodnations.org)
