A todos nos encanta la época de fiestas decembrinas y después de una gran cena de Navidad o Fin de Año siempre viene su recalentado, parte de la tradición en las familias hidalguenses. Pero ¿qué tan dañino puede ser para la salud?
La carne que utilizas para la cena de Navidad puede desarrollar la bacteria clostridium perfringens, una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria.
De no tomarte el tiempo necesario para guisar bien tus platillos, o refrigerarlos, podrías intoxicarte con esta bacteria, presente en su mayoría en las carnes de cerdo, res y aves crudas.
En los animales provoca diarreas y es habitual que se halle en los asados o guisos grandes que no se conservan a la temperatura adecuada.
Los síntomas
El 25 aún pedo haciéndome algo con el recalentado pic.twitter.com/U9cF2B1Xep
— Bergdorf-chan (@manulourdes) December 23, 2019
La intoxicación se presenta 6 o 24 horas después de haber comido alimentos infectados. Inicia de forma repentina y no dura más de un día; sin embargo, puede ocasionarte diarrea, vómito o dolor estomacal. No es contagiosa.
Prevención
Para prevenir una intoxicación debes cocinar tus alimentos a una temperatura de 60 a 75 grados centígrados y refrigerarlos a una temperatura menor de 4 grados centígrados por no más de dos horas después de prepararlos.
Las ollas con grandes porciones de comida, así como los trozos de carne que tengan un tamaño considerable, deberán dividirse en porciones pequeñas para que se enfríen en tiempo correcto.
A la hora del recalentado, cocina tus alimentos a temperaturas de 74 grados centígrados o más antes de servir. Así podrás eliminar cualquier bacteria que se haya reproducido.
Por lo general, los alimentos contaminados no tendrán sabor, olor ni una apariencia diferente, por lo que debes tomar estas medidas con atención para evitar contagios.
¿Cuántas veces se puede calentar la comida?
Antes de guardar los alimentos al refrigerador debes dejar que estos se enfríen para posteriormente otro día poderlo recalentar.
En realidad, no hay un estudio que diga exactamente el número de veces que puedes recalentar tu comida; sin embargo, esta irá perdiendo sabor a mayor número de recalentados.
Las comidas con las que hay que tener extrema precaución a la hora de volver a calentar son la carne cocida o guisos que tengan carne, salsas que incluyan leche o crema; pescados y mariscos; arroz y pasta; además de comida que tenga huevos, y frutos secos.
Es importante calentar en la estufa para que el calor llegue a toda la comida por parejo y no como en el microondas, donde algunas partes quedan frías, dejando espacio a las bacterias para quedarse.
(Info: lasillarota.com/Foto: @calesmont)